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Zucchinis Rellenos con Quinua

Antioxidante, cuenta con Vitaminas A, B, C, E, K, contiene minerales como el calcio, hierro, potasio, fósforo, y magnesio. Además, de tener grasas como omega 3 y 6.

Ideal para contrarrestar la contracción y aumentar la fuerza muscular y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, que favorecen una buena salud cardiovascular.

Ingredientes:
2 Zucchinis/ Zapallito Italiano
1 Cebolla
1 Pimento rojo
2 Tomates medianos
2 Zanahorias
1 Taza de quinua cocida
1 puñado de Espinaca
1 Col morada
1 Diente de ajo
Sal de Maras
Aceite de Ajonjolí

Preparación:
1. Lavar los zucchinis y cortarlos por la mitad a lo largo. Con una cucharita sacar el centro.

zucchini sin relleno
2. Picar la cebolla, rallar las zanahorias, cortar en cuadritos los pimentones, los tomates y la espinaca.
3. Relleno: Sofreír la cebolla, zanahoria rallada y el pimento cortado en cuadritos. Agregar los tomates cortados en cuadritos. Cuando esté cocido, agregar la quinua cocida, espinaca, ajo triturado y condimentar con sal de maras.
4. Colocar el relleno dentro de los zucchinis y a 180 °C (375 ºF) durante 45 minutos, hasta que se pongan dorados y suaves.
6. Servir y disfrutar

zucchini relleno con quinua

Stuffed Zucchini Boats with Quinoa

Ingredients:
2 zucchinis
1 onion
1 red Pepper
2 Tomatoes
2 Carrots
1 cup Cooked Quinoa
1 handful of Spinach
1 Cabbage
1 Clove garlic
Marine salt
Sesame oil

Directions:
1. Wash the zucchinis and cut the zucchini in half lengthwise and scoop out the seed.
2. Cchop the peppers, onions, carrot and spinach.
3. Filling: Saute onion, grated carrot and pimento diced. Add the diced tomatoes. When its already, toss in the cooked quinoa, spinach, and crushed garlic and turn off the heat.
4. Place the filling within the zucchinis and 180 ° C (375 ° F) for 45 minutes, the zucchini should be lightly cooked, but firm. Serve warm!
6. Serve and enjoy

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