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Soufflé de Verduras

Es una receta súper nutritiva llena de fibra, antioxidantes, minerales como potasio, magnesio, zinc, hierro, calcio  y vitamina A, B1,  B2, B6, B9, C y E por los ingredientes.

Es de fácil digestión y promueve el buen funcionamiento del sistema cardiovascular e inmunológico.  Ideal para combatir la anemia y puede usarse como plato de fondo o entrada.

Ingredientes:
1 Cebolla, cortada en rodajas finas
1 Zapallito Italiano / Zucchini
150 gr de Vainitas y Lentejitas cocidas
3 Claras de Huevo
1 yema de huevo
50 gr. de Brócoli, brécol o bróculi  Cocido
100 gr. queso parmesano rallado fino (lo pueden encontrar en Wong)queso wong
Orégano o Perejil
Aceite de oliva
1 pimiento, cortado en cubitos
1 diente de ajo picado
4 zanahorias
Sal de Maras
Pimienta

Reemplazo de huevo:
150g de harina de trigo (sustituible por cualquier otra)
60g de harina de garbanzo
1 sobre de levadura
2 Cucharadas Chía, reposada en agua (1/2 vaso)

Preparación:
Con huevo:
1. Colocar todas las verduras en la sartén con un chorrito de aceite (ya que el zapallito italiano desprende mucho líquido), una pizca de sal y sofreír.
2. Pasado el tiempo, poner las verduras en un bowl.
3. Agregar la yema de huevo, orégano, sal de maras, queso parmesano (un poco) y pimienta al gusto y revolver
4. Batir las claras de huevo en otro bowl a punto de nieve, hasta que se formen picos y agrégalas a la mezcla de verduras.
5. Engrasa la fuente del horno con el aceite de oliva y vierta la mezcla del soufflé, puede añadir más queso parmesano.
6. Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que esté hinchado.
7. Disfrutar.

Sin huevo:
1. Se repite.
2. Se repite.
3. Se prepara una pasta homogénea con las harinas, levadura, orégano, perejil, sal de maras, un poco de queso parmesano, pimienta y chía.
4. Batir hasta que quede como una crema sin grumos y mezclar con las verduras.
5. Se repite el paso 5-6 y 7.

Soufflé de verduras
Vegan Casserole

Ingredients:
1 red bell pepper, diced
1 Onion, thinly sliced
1 clove garlic, chopped
1 Zucchini
150 gr. Green Peas, cooked
3 Egg Whites
1 Egg Yolk
50 gr. Broccoli, cooked and diced
100 gr. Parmesan cheese
Oregano or parsley
4 carrots
Himalayas or Sea Salt
Pepper to taste
extra virgin olive oil

Without Egg
2 c rice or chickpeas flour
1 tbsp nutritional yeast
2 tablespoons chia, soaked in water (1/2 cup)

Directions:

With egg:
1. Sauté the veggies with a pinch of salt and in a little bit of olive oil, until tender and turn the heat to high, stirring constantly until the vegetables are lightly golden. Remove the liquid from the veggies if its any.
2. Place sauté veggies in a bowl and set aside.
3. Add the egg yolk, oregano, sea salt, parmesan cheese, pepper to taste and stir.
4. In other bowl, beat the egg whites, until it forms stiff peaks and combine with the sauteed veggies.
5. Grease the baking dish or pyrex with olive oil and pour the souffle.
6. Bake in a 350 degree oven for about 20 minutes or until nicely golden.
7. Enjoy.

No egg:
1 This step is the same.
2. This step is the same..
3. In other bowl place rice flour, nutritional yeast, oregano or parsley, parmesan cheese, sea salt, chia seeds and pepper to taste, and stir to form a paste.
4. Beat until smooth as a cream and mix with all the ingredients.
5. Step 5-6 and 7 is repeated.

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