2 Porciones

Ingredientes:
200gr. de Champiñones Laminados
½ taza de Vino blanco
1 Cebolla mediana, cortada en cuadraditos
Aceite de oliva
Caldo vegetal o agua caliente (2 Tazas)
200 gr. de Arroz
1 Ajo Molido
½ cucharadita de Azafrán o Cúrcuma
1 Taza de Queso Parmesano Vegano*
Sal de Maras, al gusto
½ Cucharadita de Pimienta
Perejil

*Lo pueden conseguir en wong  o tiendas naturistas

Preparación:
1. Añadir un chorro de aceite en una olla y colocar la cebolla y el ajo molido, a fuego lento.
2. Cuando estén dorados, añadir los champiñones, el arroz crudo y el vino.
3. Remover constantemente hasta que el alcohol empiece a evaporarse.
4. Verter de a pocos el caldo vegetal (debe estar tibio) o el agua caliente.
5. Debemos esperar que se consuma lentamente, a fuego lento-medio, para que el arroz lo absorba todos los ingredientes.
6. Hacer con una cuchara de madera un hueco, libre de líquido en el medio, para echar el azafrán o cúrcuma y dejar que se tueste, para mezclarlo.
7. Cuando consideremos que el arroz esté esponjoso y cocido, agregamos el queso parmesano vegano y revolvemos a fuego lento hasta se derrita y tenga una textura cremosa.
8. Finalmente, apagamos el fuego y añadimos el perejil.
9. Servir y disfrutar.

Veggie Risotto

2 servings

Ingredients:
200gr. Mushroom, finely chopped
½ cup white wine
1 medium onion, cut into cubes
Olive oil
Vegetable broth or hot water (2 cups)
200 gr. of rice
1 Garlic chopped
½ teaspoon saffron or turmeric
1 cup Parmesan Cheese Vegan
Sea or Himalayas Salt, to taste
½ Teaspoon pepper
Parsley

Preparation:
1. Add a splash of oil in a pot and add onion and chopped garlic, simmered.
2. When onion and garlic has a golden brown appearance, add the mushrooms, raw rice and wine.
3. Stir constantly until the alcohol starts to evaporate.
4. Pour the vegetable broth (must be warm) or hot water.
5. Stir gently over low-medium heat, until the liquid is absorbed by the rice.
6.With a spoon (preference wooden) make a hole on the center, clear of any liquid, add turmeric or saffron (in the hole) and let it roast, so then you can mix it.
7. When you see the rice fluffy and cooked, add the Parmesan vegan cheese, stir over low heat until it is melted and has a creamy texture.
8. Finally, we turn off the heat and add the parsley.
9. Serve and enjoy.