Ensaladas, Recetas
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Ensalada Andina agridulce

Aprox 4 Porciones

Ingredientes:
2 patatas dulces grandes, peladas y en cubos
2 ½ cucharadas de aceite de oliva
2 ½ cucharadita de Sal de Maras o marina
½ cucharadita de Paprika
½ cucharadita de Pimienta Negra
½ taza de Quinua, enjuagada
1 manzana verde pequeña, cortada en cubitos
1 cucharada de zumo de limón
5 puñados de Espinaca baby
⅓ taza de semillas de granada
⅓ taza de nueces

Aderezo:
½ taza de vinagre balsámico
1 cucharada de Stevia
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de pimienta de cayena o pimienta negra
½ taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:
1. Calentar el horno a 400 grados.
2. Colocar el camote con 1 cucharada de aceite de oliva, paprika, ½ cucharadita de sal de maras y pimienta en un pyrex o fuente de vidrio y asar durante 45 minutos, revolviendo constantemente. Dejar enfriar ligeramente.
3. Cocinar la quinua, con 1 ½ cucharada de aceite de oliva, ½ taza de agua, sal y pimienta. A fuego medio durante 10 a 15 minutos y dejar enfriar.
4. Para el aderezo mezclar el vinagre balsámico, Stevia o algún endulzante, mostaza, ajo, sal marina y pimienta en una licuadora. Agregue, poco a poco el aceite de oliva.
5. En un pequeño bowl, mezcle la manzana y el zumo de limón.
6. Para finalizar, coloque las espinacas, semillas de granada, nueces y manzana, camote asado, quinua y aderece.
7. Disfrute y felices fiestas.

ensalada-andina-agridulce

Andean Bittersweet Fusion Salad

Ingredients:
2 large sweet potatoes, peeled and diced
2 ½ tablespoons olive oil
2 ½ teaspoon salt of Maras or navy
½ teaspoon of paprika
½ teaspoon Black Pepper
½ cup of quinoa, rinsed
1 small green apple, diced
1 tablespoon lemon juice
5 handfuls of baby Spinach
Cup of pomegranate seeds
Cup of walnuts

Dressing:
½ cup balsamic vinegar
1 tablespoon of Stevia
1 tablespoon mustard
1 teaspoon minced garlic
½ teaspoon sea salt
¼ teaspoon cayenne pepper or black pepper
½ cup extra virgin olive oil

Directions:
1. Preheat oven to 400 degrees.
2. Place the sweet potato with 1 tablespoon of olive oil, paprika, ½ teaspoon of maras salt and pepper in a fire or glass and roast for 45 minutes, stirring constantly. Let cool slightly.
3. Cook quinoa, with 1 ½ tablespoon olive oil, ½ cup water, salt and pepper. Cook over medium heat for 10 minutes and allow to cool.
4. For the dressing mix the balsamic vinegar, Stevia or some sweetener, mustard, garlic, sea salt and pepper in a blender. Slowly add the olive oil.
5. In a small bowl, mix the apple and lemon juice.
6. To finish, place the spinach, pomegranate seeds, walnuts and apple, roasted sweet potatoes, quinoa and toss with the desired amount of dressing.
7. Enjoy and happy holidays.

 

Inspirada en Wendy Polisi

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